Разрубочные колоды и разделочные доски

В этом разделе каталога Вы найдете  самый расхожий кухонный инвентарь, который  требует регулярного обновления и пополнения. Разделочные доски относятся к разряду   первоочередных атрибутов профессиональной кухни. Выбор разделочных досок и разрубочных колод всегда зависит от специализации кухни и масштабов производства. Чем больше нагрузка на технологический узел разделки продукции, тем более высокие требования к устойчивости на механические повреждения должен быть материал.

Чаще всего на профессиональной кухне или в магазинах используют  колоды изготовленные из особо твердых пород дерева - дуба, граба, бука. Технология производства колод за последнее время несколько изменилась: если раньше дерево мариновали (вымачивали), то сейчас заготовки для  разрубочных колод сушат, обрабатывают поверхность от сучков и пропитывают парафином. Затем колоду скрепляют металлическими кольцами и укрепляют на подставке. В последнее время  большой популярностью  пользуются  клееные колоды. В основе технологии производства таких колод используются деревянные бруски, которые склеивают в единый массив.  Такие колоды для рубки мяса могут быть любых размеров (в отличие от цельнопородных экземпляров) и имеют квадратную форму.

Санитарно- технические нормы  использования этого вида кухонного инвентаря  требуют после каждого применения колоды для мяса промывать поверхность, вытирать насухо и обрабатывать солью. Если поверхность становится  мягкой, то рекомендуется срезать верхний слой колоды механическими средствами. При надлежащем уходе за колодой для рубки мяса, она может прослужить до 2-3-х лет.

Для  изготовления  деревянных  разделочных досок, обычно применяются: береза, сосна, бук, гевея,  бамбук и дуб. Наиболее простой и дешевый вариант  – береза, крайне недолговечны. Их основная проблема - излишняя впитываемость влаги, что приводит к быстрой деформации рабочей поверхности. Следующий по цене материал - бук, обладает лучшими характеристиками: влажность породы до 40% и относительная прочность. Оптимальным материалом по цене\качеству можно считать сосну. Помимо типа дерева, на цену деревянных разделочных досок влияют дизайн и производитель. Импорт из Европы традиционно дороже, из Китая - дешевле. Дизайн часто необходим ресторанам с открытой кухней, поэтому он так же влияет на цену.

В ресторанах среднего звена, наиболее популярны пластиковые доски. Они красивы, надежны, бывают самых разных форм, и к тому же, они гораздо дешевле деревянных аналогов. Их главным преимуществом считается гигиеничность - пластик практически ничего не впитывает, и если на Вашей доске нет трещин и царапин, то после обработки на ней не останется никакой грязи. Недостатков у них немного: они категорически не выдерживают высоких температур, а потому легко портятся по неосторожности. К тому же, они часто сильно скользят по столу, что, впрочем, исправляется резиновыми ножками или покрытием.

У нас всегда в продаже разделочные доски из натуральных и синтетических материалов.  Вы можете приобрести  как дубовые или березовые разделочные доски, так и полимерные разделочные доски.  Также в  ассортименте компании "Клен"  Вы  найдете разрубочные колоды различных размеров и материалов.

Удачных покупок!