Кавказская кухня - понятие довольно условное. Она состоит из кухонь многих народов: армянской, грузинской, азербайджанской и других, которые имеют много общих черт. Кавказская кухня очень вкусная и насыщенная - это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи.

Шашлыки, чебуреки, лобио, хачапури, люля-кебаб, пахлава, щербет - это блюда кавказской кухни, которые хорошо известны гурманам и просто любителям вкусно поесть. Популярность кавказских блюд обусловлена их неповторимым вкусом, который достигается за счет специфических способов предварительной и тепловой обработки продуктов.

Классическим оборудованием для тепловой обработки блюд кавказской кухни являются мангал и тандыр.  Однако не во всех случаях данное оборудование приемлемо, использование открытого огня влечет за собой массу сложностей - требуются специальное место для размещения,  вентиляция, строгое соблюдение правил пожарной безопасности, дополнительные согласования и расходы.

В то же время на современном рынке предлагается широкий ассортимент более простого и доступного оборудования, хорошо имитирующего жарку на открытом огне, среди которого значимое место занимают шашлычницы и всевозможные грили.

Грили бывают двух видов: классические и лавовые. Гриль на лавовых камнях – это приближенный к оригиналу аналог классического мангала. Лавовые камни очень хорошо имитируют процесс приготовления блюд на древесном угле, равномерно распределяя нагрев и впитывая жир. Иногда в конце приготовления блюда, для добавления древесного аромата, лаву посыпают опилками.

Жарочные поверхности классических контактных грилей могут быть гладкими, ребристыми или комбинированными. Гладкая поверхность при непосредственном контакте с продуктами обеспечивает им в процессе жарки аппетитную хрустящую корочку. Рифленая поверхность на приготовляемом куске мяса оставляет красивый рисунок, что повышает эстетическое восприятие блюда и отводит лишний жир, скапливающийся в желобках ребристой поверхности. В результате мясо получается очень красивым и мягким.

Компания «КЛЕН» рекомендует использовать для приготовления национальных мясных блюд пресс-грили и жарочные поверхности производителей ERGO (Ю.Корея) и LOTUS (Италия). Их конструкция обеспечивает большую скорость приготовления блюд, позволяет сохранять в продуктах сок и придает им удивительный вкус и аппетитный аромат, характерный для кавказских блюд.

Жарочные поверхности идеально подходят не только для мясных блюд, но также могут успешно использоваться для приготовления широкого спектра блюд национальной кухни: овощей-гриль, традиционных лепешек, лаваша.

В качестве примера универсального оборудования для кафе или ресторана кавказской кухни можно привести кухонные процессоры. Наиболее известные производители подобного оборудования - компании Robot Coupe(Франция) и KitchenAid(США). С помощью процессора можно значительно упростить приготовление множества блюд, требующих больших затрат времени и труда: порубить мясо для люля-кебаб или чебуреков, сделать соус - важную часть кавказской кухни, нарезать овощи для приготовления блюд или салата, смолоть орехи для пахлавы или фрукты для изысканного щербета.

Для подготовки предприятий фаст-фуда к летнему сезону можно посоветовать добавить кавказской «экзотики» - приобрести чебуречницу ERGO (Ю.Корея), с помощью которой легко приготовить аппетитные чебуреки с румяной корочкой. Есть возможность выбрать чебуречницу подходящего объема, в зависимости от загрузки Вашего предприятия общественного питания.  Эти аппараты занимают мало места, имеют небольшой вес и просты в управлении, изготавливаются из нержавеющей стали, полностью исключают вероятность помутнения фритюра, возникновение запаха и привкуса горечи в нем, позволяет сократить время приготовления, минимизировать потери тепла и сократить потребление электроэнергии.

Ну и конечно, кавказскую кухню невозможно представить без вина. Вино на Кавказе - это не просто алкогольный напиток, это важная часть трапезы. Поэтому стоит уделять серьезное внимание выбору бокалов, в которых подается вино, ведь они способны подчеркнуть его вкус.

Качественная стеклянная и фарфоровая посуда, которую компания «КЛЕН» предлагает своим  клиентам для сервировки, отвечает всем требованиям рестораторов. Серии посуды представлены в классическом и современном дизайне, что дает большую возможность разнообразить любую сервировку. Посуда пригодна к частому использованию в условиях кафе и ресторанов, легко моется в посудомоечных машинах, устойчива к появлению сколов и царапин.

Посуда, которую можно подобрать в нашей компании, не только подчеркнет атмосферу заведения, но и станет последним штрихом приятного ужина.

Легкого приготовления и приятного аппетита!