Кухонные  ножи  для  профессионалов

Профессиональная кухня - место поистине особенное. Огромные столы, заставленные самыми разными, зачастую весьма причудливыми приборами заставляют глаза разбегаться. Однако, без чего ни одна кухня обойтись не может - так это без ножа. Одно из самых старых изобретений человеческого разума  по - прежнему остается незаменимым даже в самых совершенных технических условиях.  И до сегодняшнего дня,   самый совершенный кухонный комбайн не способен работать  с  такой  же точностью,  что и рука мастера.

Ножи бывают самыми разными. В зависимости от назначения меняются форма, степень заточки, ширина клинка и многое другое.

Прежде всего, на кухне необходимы три классических ножа с простым лезвием и острым концом: большой (45см), средний (40) и маленький (27). Эти ножи универсальны и подходят для многих задач, в частности для резки продуктов с плотной структурой. Помимо большой тройки, следует взять небольшой нож с волнистым лезвием для резки хлеба.

Помимо универсалов, существует огромное количество специальных ножей - каждый строго для своего дела. Грибные ножи - чаще всего пластиковые, с жесткой кистью на рукоятке, для очистки шляпок. Ножи для сыра - существует в нескольких вариантах: наиболее распространены струнный вариант, и нож в виде лопатки с прорезью для тонкой нарезки.  Нож для рыбы - зубчатый, с длинным плоским лезвием. Выбор этих ножей зависит от индивидуальных предпочтений вашего шеф-повара, однако, они в любом случае могут быть полезными для оптимизации времени готовки.

При выборе ножей, самое главное, на что следует обращать внимание - это на качество лезвия. От этого, в первую очередь,  зависит качество работы. К тому же, дешевые ножи приходится часто точить, и они быстро приходят в негодность. Главное в лезвии - сталь. Профессиональные поварские ножи, как правило, делаются с добавлением хрома, что делает обычную нержавеющую сталь более твердой. Если на лезвии вашего ножа видны разводы или образования, похожие на раковины – значит,  сплав был неоднородным. Такой нож недолговечен.

На ножах лучше не экономить. Будучи наиболее часто-используемым предметом на кухне, однажды дешевый нож вас подведет, что может вылиться в недовольных клиентов и кучу потраченных нервов. Лучше купить несколько качественных дорогих ножей и забыть об этой проблеме на очень долгое время.

Успехов!