Латиноамериканская  кухня:  специфика ресторанного оборудования

Рестораны и кафе латиноамериканской кухни – очень перспективное направление для российского рынка. Конкуренция не высока, сейчас в моде национальные рестораны Японии, Италии, Ближнего Востока. Посетители с удовольствием воспримут новую «экзотику». Для привлечения молодежи формат заведения позволяет организовывать «зажигательные» вечеринки - дискотеки в стиле латина или мастер-классы по обучению сальсе. Опираясь на многолетний опыт, компания «КЛЕН» готова предложить весь спектр услуг по созданию латиноамериканского ресторана или кафе: от разработки уникального проекта, до его реализации – полного оснащения оборудованием, мебелью, посудой и инвентарем. При оснащении ресторана или кафе латиноамериканской кухни чаще всего используется традиционное тепловое и технологическое оборудование, которое адаптируется для приготовления национальных блюд. Латиноамериканская кухня представляет собой сплав различных кулинарных традиций аборигенов - местных индейцев и первооткрывателей Америки - испанцев, португальцев, французов, англичан. Но эти традиции за несколько столетий под жарким солнцем Латинской Америки оформились в своеобразный, легко отличимый от других кулинарный стиль.

Прежде всего, речь идет о широком использовании кукурузы, различных овощей, особенно томатов, бобов, фасоли для приготовления блюд . Во многих латиноамериканских странах готовят тонкие лепешки из кукурузы - тортильяс. Едят их с разнообразными приправами, например - сворачивая в трубку и положив внутрь мясную начинку. Чтобы тортильяс получились по-настоящему латиноамериканскими, их выпекают без масла на аппарате контактной обработки, просто бросая на горячую жарочную поверхность. Подходящие для выпекания традиционных национальных лепешек жарочные поверхности выпускаются компаниями «ERGO» (Ю.Корея) и «Чувашторгтехника».

В странах Латинской Америки очень любят мясо, для блюд используется главным образом говядина и свинина. Мясо нарезают большими кусками и жарят на специальных решетках или гриле. Очень распространены также мясные колбаски, напоминающие купаты. Готовят их из мясного фарша, состоящего из мяса говядины и свиного сала. В фарш добавляют лук, перец и корицу. Примером рационального решения вопроса приготовления аппетитных блюд из мяса могут стать лавовые грили, пресс-грили ERGO (Ю.Корея), мясорубки Convito (Италия). Альтернативное оборудование для жарки мяса - пароконвектомат, но блюда, приготовленные на гриле, приобретают особый вкус и внешний вид, как приготовленные на открытом огне. Стейк, колбаски, овощи – все готовится непосредственно на решетке без добавления жира. Практика показывает, что почти сто процентов посетителей остаются довольны и внешним видом и вкусовыми качествами блюд, приготовленных на подобных грилях.

Ну и, конечно, любимым напитком латиноамериканцев является черный кофе – профессиональная кофемашина обязательно должна быть в списке оборудования.

Приданию особого настроения посетителям ресторана может способствовать и оригинальная подача блюд на чугунных сковородках, небольшое шоу с поджиганием блюда. Для сервировки стола подойдет фарфоровая посуда Sam & Squito Quadro. Преимущество этой серии посуды заключается в ее качестве и необычном дизайне, который добавит «изюминку» общему интерьеру ресторана.