Мини-пекарня? Это очень просто

Всегда благополучие людей оценивалось наличием у них хлеба. Выражения «хлеб – всему голова», «хлеб - имя существительное» и др. стали нарицательными. Сейчаснаступило другое время, изменились приоритеты в питании. Снизилось потребление хлебобулочных, кондитерских изделий в силу значительного расширения ассортимента продуктов питания. Но, не смотря ни на что, хлебобулочные изделия остаются одними из основных продуктов питания и сейчас. Когда человек покупает хлеб, булки,  то его оценка высокого качества звучит как «горячий», «теплый», «мягкий», «вкусный», «свежий». Хлеб, булки, изготовленные вчера, при всех своих положительных питательных свойствах теряют свои потребительские качества и покупателя уже не интересуют.

Существует ряд аспектов, на которые следует обратить внимание при организации пекарни.

1. Покупка хлеба воспринимается потребителем как естественный процесс, и он не должен сопровождаться неудобствами. Для покупателя важно отсутствие очереди, возможность максимальной оценки качества, соответствующая упаковка, возможность быстрой оплаты, возможность наблюдения процесса производства хлеба.
2. Производство и точки продажи хлеба должны быть максимально приближены к покупателю, так как в потреблении хлеба человек нуждается ежедневно, а хранится хлеб в домашних условиях не более суток.
3. Изготовляемые сорта хлеба должны учитывать национальную специфику местного населения. Роль хлеба в национальных территориальных образованиях или зонах компактного национального проживания имеет важное значение. Здесь спросом пользуется хлеб, изготовленный по национальным рецептам.

Для успешной реализации плана создания  мини-пекарни необходимо в первую очередь ее  правильно разместить. Это может быть отдельно стоящее здание из легких конструкций или встроено-пристроенные помещения существующих зданий. Территориально мини-пекарня должна быть размещена с учетом движения потоков людей в непосредственной близости, а также наличия других мини-пекарен и торговых точек по продаже хлебобулочных изделий и их ассортимента. Если нет возможности разместить мини-пекарню непосредственно в зоне потребления хлеба, то для организации торговли возможно использование тонаров, палаток.

Если выбрано помещение для размещения мини-пекарни, которое должно ориентировочно составлять 60-120 кв.м., то необходимо заказать технологический проект. Технологический проект мини-пекарни может быть выполнен специалистами компании «КЛЕН» (тел. (495) 925-00-87). Наличие технологического проекта обязательно, так как он дает возможность предварительно оценить технико-экономические показатели будущей мини-пекарни и согласовать технологические и технические решения с контролирующими органами (санэпидемнадзором, МЧС и т.д.).

Расходы и доходы мини-пекарни

Расходы	Доходы
Единовременные затраты: 1. Стоимость приведения арендуемых помещений и внутренних коммуникаций в соответствии с технологическими, санитарными, противопожарными, экологическими  требованиями. 2. Стоимость строительства отдельного здания пекарни из легких металлических конструкций с устройством внутренних коммуникаций и подключением их к внешним сетям. 3. Стоимость оборудования. 4. Стоимость монтажных и пуско-наладочных работ.	Реализация хлебобулочных и кондитерских изделий.
Текущие затраты: 1. Стоимость аренды помещений. 2. Оборотные средства. 3. Заработная плата персонала. 4. Эксплуатационные затраты (коммунальные платежи, автотранспорт)

Вышеприведенные единовременные и текущие затраты отличаются для различных регионов, как и стоимость хлебобулочных и кондитерских изделий. С учетом имеющегося опыта использования мини-пекарен первоначальные затраты по открытию мини-пекарни составляют 60 - 100 тыс. $, в том числе:

• помещения –  35-55 тыс.$;
• оборудование –  20-40 тыс.$;
• работы по установке оборудования  около 2 тыс.$;
• оборотные средства – около 3 тыс.$

При этом рентабельность - 10-15%. В отдельных случаях может достигать 50%. Срок окупаемости составляет 3-5 лет, что вполне приемлемо.

Если технологический проект мини-пекарни согласован, помещения приведены в соответствие с нормами и нет технических и организационных вопросов по подключению к инженерным коммуникациям (электроснабжение, водоснабжение горячее и холодное, водоотведение, вентиляция, отопление), то можно приступать к монтажу и пуско-наладке оборудования.

Набор основного технологического оборудования мини-пекарни состоит из:

Просеиватель муки
Тестомесильная машина
Тестоделитель
Тестораскаточная машина
Тестозакаточная машина
Округлитель
Печь
Шкаф расстойный

Для производства хлебобулочных изделий из дрожжевого не сдобного теста компания «КЛЕН» предлагает  мини-пекарни производительностью 1000 кг/смену согласно нижеприведенной спецификации.

Наименование	Цена	Технические характеристики	Кол-во	Общая стоимость
Сухая кладовая
ПОДТОВАРНИК ПТ-1500/1	4386	1500х1000х300; крашеный металл, площадка деревянная	1	4386
ПОДТОВАРНИК ПТ-500/1	2540	1000х500х300; крашеный металл, площадка деревянная	2	5080
СТЕЛЛАЖ С-2000*1500*500/4	9500	высота*ширина*глубина/количество полок, полки нержавейка, стойки краш.	1	9500
ВЕСЫ МП 150 ВДА-8 ( 600х800)50гр	9100	НПВ=150 кг, погр.50 гр ,электрон., со стойкой, напольные, платф.600х800 краш,, погр. 50 гр	1	9100
Помещение для просеивания муки и замеса теста
ВАННА МОЕЧНАЯ рукомойник ВМ 12/300	3730	400х300х200, цельнотянутая	1	3730
МУКОПРОСЕИВАТЕЛЬ ПВГ-600М	21900	600 кг/ч, вибрац.типа, с магнитн.улавливателем, 0,55 кВт, 680х820х980, 380 В	1	21900
ЗОНТ ВЫТЯЖНОЙ ПРИСТЕННЫЙ МВО-0,9 МСВ-1,0 П	9957	900х1000х400, б/к,  AISI 430	1	9957
ПОДТОВАРНИК ПТ-500/1	2540	1000х500х300; крашеный металл, площадка деревянная	1	2540
ТЕСТОМЕС ТММ-140 (дежа нержавейка)	84120	1,1кВт, планетарный, 140 литров, дежа подкатная нерж, 550кг/ч, 1280х850х995	2	168240
СТОЛ пристенный СПП 12/6-э	3592	1200х600х870, крашен.каркас, с бортом	1	3592
ШКАФ холодильный R700M	28235	700л, глухой, 0…+6, окр.до +32, 800х685х2010, 125 кг, Danfoss	1	28235
ВЕСЫ CAS SW-II-30	3900	НПВ=30кг, погр.5гр, пл.239х190, светодиодный дисплей, встр.аккумулятор	1	3900
Помещение разделки и выпечки
ВАННА МОЕЧНАЯ рукомойник ВМ 12/300	3730	400х300х200, цельнотянутая	1	3730
СТОЛ кондитерский СП-311/1508	9766	1500х800х850, столешн.бук, каркас крашен.металл, внизу решетка	2	19532
СТОЛ кондитерский СП-311/2008	12829	2000х800х850, столешница БУК толщ.40 мм, каркас краш.сталь, внизу решетка	1	12829
ВЕСЫ CAS SW-II-05	3900	НПВ=5кг, НмПВ=20гр,погр.1гр, пл.239х190, светодиодный дисплей, встр.аккумулятор	1	3900
ШКАФ расстойный ШРЭ 2.1	19553	для печей ХПЭ-500, ХПЭ-500.41,820x1010x1635, с пароувлажн., на 144 хлебн.формы №7,металл.	1	19553
ПЕЧЬ пекарская ХПЭ-750/3	54500	3 камеры	2	109000
ТЕЛЕЖКА к ХПЭ ТС-Р-16	18100	шпилька, 660х670х1800, 18 противней	2	36200
ЗОНТ ВЫТЯЖНОЙ островной ЗВО-1614 с подсветкой	35800	островной,1400х1600х400, с подсветкой	1	35800
ЗОНТ ВЫТЯЖНОЙ островной ЗВО-2516 без подсветки	49325	островной, 2500х1600х400, без подсветки	1	49325
Участок упаковки
ВАННА МОЕЧНАЯ рукомойник ВМ 12/300	3730	400х300х200, цельнотянутая	1	3730
СТОЛ пристенный СПП 12/6-э	3730	1200х600х870, крашен.каркас, с бортом	1	3730
ХЛЕБОРЕЗКА АХМ-300Т	3730	1050х586х536, 380В, пр-ть бат./час 85-220 шт., толщина нарезки 10мм,15мм,20мм,25мм, мощ.0	1	3730
Моечная инвентаря
ВАННА МОЕЧНАЯ двойная ВМ 21/700	14070	1560х800х850, 2 емкости 700х700х450	1	14070
СТЕЛЛАЖ С-2000*1500*600/4	9695	полки нержавейка, стойки краш.	1	9695
СТОЛ пристенный СПП 12/6-э	3592	1200х600х870, крашен.каркас, с бортом	1	3592
Моечная оборотной тары
ВАННА МОЕЧНАЯ рукомойник ВМ 12/300	3730	400х300х200, цельнотянутая	1	3730
ВАННА МОЕЧНАЯ двойная ВМ 21/700	14070	1560х800х850, 2 емкости 700х700х450	1	14070
СТЕЛЛАЖ С-2000*1500*600/4	9695	полки нержавейка, стойки краш.	1	9695
			Всего:	661933

Количество и габариты нейтрального оборудования  корректируются в зависимости от размеров помещения.

На все вопросы, связанные с выбором, приобретением, доставкой  оборудования мини-пекарен ответят специалисты отдела продаж компании «КЛЕН» по телефону (812) 313-27-87 .

Монтаж и пуско-наладка технологического оборудования может быть осуществлена специалистами компании «КЛЕН». Телефон: (812) 313-27-87