Доски разделочные.

Для  изготовления  деревянных  разделочных досок, обычно применяются: береза, сосна, бук, гевея, акация, бамбук и дуб. Наиболее простой и дешевый вариант  – береза, крайне недолговечны. Их основная проблема - излишняя впитываемость влаги, что приводит к быстрой деформации рабочей поверхности, к тому же, они недостаточно прочны сами по себе. Следующий по цене материал - бук, обладает лучшими характеристиками: влажность – 40% и относительная прочность. Оптимальным материалом по цене\качеству можно считать сосну.

Среди профессионалов ресторанного бизнеса особой популярностью пользуется бамбук. Бамбук не расслаивается, не боится влаги, очень прочен и не портит ножи. Стоит ли говорить, что подобные доски относятся к классу профессионального оборудования, и, соответственно, к высшему ценовому сегменту. Однако, они того стоят, и будут служить вам куда дольше более дешевых аналогов.

Еще один материал, так же ценящийся профессионалами - гивея. Основными производителями досок из гевеи являются – Таиланд и Китай. Китайцы часто нарушают технологию, пользуясь тем, что доски не подлежат обязательной сертификации. У таиландской же гевеи есть ряд преимуществ перед другими породами древесины: влажность 8-10%, способность сохраняться на морозе, высокая прочность и высокий уровень шлифовки. Помимо этого гевея не портится от горячей воды и не впитывает влагу и запахи, что облегчает чистку и улучшает качество готовки. Стоят доски из гевеи примерно на 40% дороже буковых. Акация имеет аналогичный свойства, однако дороже.
Не менее долговечны доски из из дуба. Они же и самые дорогие.

Помимо типа дерева, на цену деревянных разделочных досок влияют дизайн и производитель. Импорт из Европы традиционно дороже, из Китая - дешевле. Дизайн часто необходим ресторанам с открытой кухней, поэтому он так же влияет на цену, зачастую довольно сильно.

Выбор деревянной доски во многом зависит от индивидуальных требований вашего шеф-повара. Не выбирайте широкие доски – они часто не выдерживают испытания водой и сушкой и сильно деформируются. Избегайте досок из мягких пород дерева - они отлично впитывают запахи и плодят бактерии. В остальном - ориентируйтесь на ваши личные предпочтения и бюджет.

В ресторанах среднего звена, наиболее популярны пластиковые доски. Они красивы, надежны, бывают самых разных форм, и к тому же, они гораздо дешевле деревянных аналогов. Их главным преимуществом считают гигиеничность - пластик практически ничего не впитывает, и если на вашей доске нет трещин и царапин, после мойки на ней не останется никакой грязи.Недоатстков у них немного: они категорически не выдерживают высоких температур, а потому легко портятся по неосторожности. К томуже, они часто сильно скользят по столу, что, впрочем, исправляется резиновыми ножками или покрытием. Покупая пластиковую разделочную доску, выберите ту, у которой есть рифленая поверхность и желобки для стока жидкости.

И, наконец, стекло. Главное преимущество стеклянной разделочной доски – дизайн. Даже самая простая стеклянная доска выглядет стильно, не говоря уже о более сложных и дорогих вариантах. Помимо этого, стекло удобно для работы - жаропрочны, устойчивы к царапинам и грязи, легко чистятся, не скользят. Наиболее современные стеклянные доски делаются из особо прочного стеклокерамического материала, устойчивого к сколам и повреждениям

К недостаткам относят - невозможность мытья в посудомоечных машинах (кроме вышеупомянутых стеклокерамических вариантов), цена и большой вес. Если все это вас не смущает - лучшего варианта для профессиональной кухни не найти.

Удачи!