Секреты приготовления и сервировки рыбных блюд

Сегодня трудно представить себе меню заведения общественного питания без широкого выбора рыбных блюд. На составление рыбного меню рестораторы тратят многого времени и сил, но и это не может быть залогом успеха. Свежесть рыбы, разнообразие блюд, грамотная сервировка - все это составляющие успешного заведения, в которое клиенты будут возвращаться с удовольствием.
Рыба является одним из самых востребованных продуктов в ресторане,  многообразие блюд из нее сможет удовлетворить самые изысканные вкусы: отварная, жареная, запеченная и тушёная рыба, гриль, рыбный плов, рыбные супы, и конечно, суши. Для приготовления этих блюд требуется оборудование, способное обеспечить оптимальные условия хранения, размораживания и дальнейшей тепловой обработки.
Компания «КЛЕН» в группе холодильного оборудования предлагает морозильные лари и специальные версии холодильных шкафов, подходящие для хранения морепродуктов и рыбы, известных производителей - АРИАДА, POLAIR, ITALFROST, CRYSPI, СНЕЖ. Для холодильных шкафов характерна амплитуда рабочих температур в пределах от - 6 °С до + 6 °С. Такой температурный режим рассчитан на хранение и разморозку различных видов рыбы и морепродуктов, ведь чем медленнее рыба будет оттаивать, тем лучше сохранятся ее вкус и полезные свойства.  Дополнительно мы рекомендуем приобретать гастроемкости с крышками немецкой марки LUXSTAHL, изготовленные из нержавеющей стали или поликарбоната. Гастроемкости - оптимальное решение для хранения и разморозки, ведь они позволят значительно снизить весовые потери (рыба будет меньше терять влагу и обветриваться) и обеспечат гигиеничность (продукт не протечет в камере холодильника).
Для приготовления рыбных блюд используется традиционное тепловое оборудование – гриль, жарочная поверхность, пароконвектомат. Из новинок могу порекомендовать итальянские бойлерные пароконвектоматы TECNOEKA. Для ресторанов и кафе с различной проходимостью в модельную линейку TECNOEKA включены пароконвектоматы KF 981 EV и KF 1010 EV с 6-ю и 10-ю уровнями. Бойлерные пароконвектоматы обрабатывают продукты в пяти режимах: приготовление на пару, конвекция, комбинированный режим, разогрев и низкотемпературный пар. Контроль обработки продуктов в пароконвектоматах TECNOEKA осуществляется при помощи температурного щупа с датчиками. Диапазон создаваемых и автоматически поддерживаемых параметров воздуха в рабочей камере позволяет приготовить повару самый широкий ассортимент блюд из рыбы, обладающих превосходными внешним видом, вкусовыми свойствами и ароматом.

Сервировка стола рыбными блюдами имеет свои тонкости - большое значение имеет посуда, в которой будут подаваться рыбные блюда после соответствующей кулинарной обработки. От красивой подачи и правильной расстановки блюд в значительной степени зависит впечатление от ресторана или кафе. Наиболее подходящей для этой цели считается фарфоровая посуда с «морской» тематикой. Оригинально будут выглядеть тарелки и блюда в форме ракушек или менажницы и блюда "Волна". Такая посуда широко представлена в линейках китайского фарфора CaBaRe и DAY. Все предметы этих серий, необходимые для сервировки стола, отличаются повышенной прочностью, качеством глазури, устойчивостью к появлению сколов и царапин.  Благодаря стильному дизайну эта фарфоровая посуда с идеальной белой поверхностью придаст стиль и изысканность при подаче рыбных блюд.

Валерий Иванов.

Отдел маркетинга и рекламы.